Самса домашняя из слоеного теста с мясом или фаршем. 5 пошаговых рецептов приготовления

Пироги

Самса – как много в этом слове. Традиционное восточное блюдо давно стало популярным во всем мире. Изначально оно зародилось в Азии, но благодаря развитию торгово-рыночных отношений, о самсе стало известно далеко за пределами Востока.

Существуют разные версии появления этого блюда, но одна из них настолько романтична и трагична, что хочется остановиться именно на ней. Говорят, что Самса – это имя прекрасной киргизской девушки, которая давным-давно жила наверху самой высокой башни. Ей было очень грустно и одиноко, но однажды пришел красавец джигит и позвал барышню замуж. Девушка полюбила юношу с первого взгляда, и, чтобы не тратить времени на преодоление тысячи ступеней по пути вниз просто прыгнула из окна в надежде, что крылья любви не позволят ей разбиться. Увы, этого не случилось, и к ногам джигита девушка упала мертвой. В последствие именно этот случай заставил юношу изобрести вкуснейшее блюдо, где под нежнейшим тестом скрывается не менее нежная начинка, и назвать его именем своей возлюбленной.

Правда это или нет, каждый решает по-своему, но факт остается фактом – узбекская самса действительно получается невероятно вкусной, сочной и нежной. Тесто, как правило, используется пресное и слоеное, по консистенции изначально оно похоже на тесто для пельменей. Для начинки нужно взять мясо, нарезать мелкими кусками, не измельчая при этом в фарш. Затем добавляется лук (здесь слишком мельчить не нужно, он должен быть заметен в готовом блюде) и мелко порубленный курдючный жир – эти ингредиенты используются для придания сочности блюду. В традиционном рецепте самсы вы не найдете большого количества специй – их добавляют по минимуму, чтобы подчеркнуть, а не затмить вкус мяса. Сами же «пирожки» делают треугольной формы и выпекают в тандыре.

Однако все знают, что любое блюдо имеет множество вариантов приготовления, и самса не стала исключением. При желании тесто можно сделать не пресным, а, допустим, песочным. Мясо можно брать любое на ваш вкус или даже заменить его на сыр, зелень, овощи или картофель. Можно выбрать другую форму – круглую или квадратную, а выпекать не в тандыре и даже не в духовке, а жарить на сковороде в раскаленном растительном масле. Рецептов и вариантов масса, и каждый может выбрать то, что придется по нраву именно ему. Но все-таки знакомство с самсой лучше начать с более традиционного мясного варианта в слоеном тесте.

 

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

На первый взгляд может показаться, что приготовить самостоятельно слоеное просто нереально, но это только на первый взгляд. Ничего специфического или действительно сложного в этом нет. Конечно, можно купить готовое тесто – сейчас оно есть во всех продуктовых магазинах. Но вряд ли что сравнится с настоящим домашним тестом, приготовленным с любовью. Безусловно, вы потратите больше времени, но результат стоит того.

Для начинки по рецепту нужно использовать говядину или баранину, но вы можете выбрать любое мясо на свой вкус. Специи так же можете взять те, которые вы любите. Главное, чтобы они сочетались с остальными ингредиентами и не слишком перебивали вкус. Если мясо берется постное, то обязательно добавьте лук – он сделает начинку более сочной.

К неоспоримым плюсам самсы, приготовленной по этому рецепту, можно отнести метод ее выпекания. Она готовится в духовке без использования большого количества растительного масла. А всем известно, что блюда в духовом шкафу получается более полезными, чем обжаренные на сковороде.

Понадобится для теста:

  • мука пшеничная – 400 гр.;
  • масло сливочное – 90 гр.;
  • вода горячая – 200 мл;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Понадобится для начинки:

  • мясо – 400 гр.;
  • лук – 350 гр.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • сушеный измельченный чеснок – 1 ч. л.;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу.

Понадобится для украшения:

  • желток куриного яйца – 1 шт.;
  • седана.

Этапы приготовления.

1. Начать нужно с приготовления теста. Для этого пропустите через сито муку. Не игнорируйте этот этап: так вы не только избавитесь от возможного мусора, но и насытите муку кислородом, что положительно скажется на вкусе готового блюда.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

2. Сделайте лунку в центре муки, в которую нужно влить растительное масло и воду. Замесите тесто. Сначала делайте это в посуде, где находится мука, а затем выложите на чистый стол и продолжите тщательно вымешивать руками. Готовое тесто заверните в пищевую пленку или пакет и оставьте примерно на 40 минут.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

3. По истечению указанного времени раскатайте тесто в большой и тонкий пласт. Чтобы оно не прилипло к столу, тот лучше заранее присыпать мукой.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

4. Растопите сливочное масло и смажьте им раскатанное тесто с помощью кондитерской кисточки.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

5. Когда вся поверхность теста будет промазана, вам нужно будет скатать его в рулет. Начните с небольшого участка нижнего края. Рулет скатывайте как можно плотнее. Когда «колбаска» будет готова, разделите ее на пару частей (при необходимости), положите в контейнер, накройте крышкой и уберите его в морозильную камеру примерно на 50 минут.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

6. Пока тесто настаивается, можно приступить к приготовлению начинки. Мясо промойте в ледяной воде и вытрите насухо с помощью бумажных салфеток. Нарежьте его мелкими кусочками.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

7. Очистите лук от шелухи и порубите небольшими кубиками. Слегка придавите его руками или доской и переложите к мясу. Добавьте соль и специи, перемешайте.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

8. Извлеките тесто из морозилки и нарежьте небольшими кусками примерно по 3 сантиметра.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

9. Каждый кусочек придавите сначала рукой, а затем раскатайте в круглую пластинку.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

10. В центр диска из теста выложите немного начинки и сверните его треугольником, направив края к центру и скрепив их пальцами между собой.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

11. Выложите заготовки на устеленный пекарской бумагой противень швами вниз, смажьте взбитым желтком для блеска и присыпьте седаной. Выпекайте самсу в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

Подавать можно и горячей и остывшей, по вашему вкусу. Домашняя самса послужит вам отличным перекусом или дополнением к обеду.

 

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

Самса, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной, сочной, ароматной и нежной. Тесто используется песочное слоеное, которое делается из самых простых продуктов. Возможно, времени это займет больше, чем купить уже готовое, но и вкус будет значительно лучше. Самса выпекается в духовке, а, значит, не пропитывается жирным маслом, что делает пищу довольно легкой. При этом она действительно очень сытная.

По рецепту берется 3 вида мяса. Делается это для полноты вкуса, а добавленные специи только подчеркивают его. Если вам не нравится какой-то вид мяса из предложенных вариантов, вы можете заменить его на любой другой. Курдючный жир, который так же добавляется в начинку, полностью растапливается при приготовлении, при этом делая блюдо по-настоящему сочным. Попробуйте приготовить самсу по этому рецепту, и ваши близкие будут в восторге.

Понадобится для теста:

  • мука пшеничная – 700 гр.;
  • масло сливочное – 200 гр.;
  • вода – 200 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.

Понадобится для начинки:

  • говядина – 300 гр.;
  • телятина – 300 гр.;
  • баранина – 300 гр.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук – 450 гр.;
  • черный перец по вкусу;
  • зира по вкусу;
  • соль по вкусу.

Понадобится для украшения:

  • кунжут светлый;
  • кунжут темный;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Этапы приготовления.

1. Сначала нужно приступить к приготовлению теста. В широкую довольно высокую миску просейте муку. Делать это нужно обязательно. Во-первых, вы отфильтруете возможный мусор, а, во-вторых, насытите муку кислородом, что благотворно скажется на нежности и воздушности теста.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

2. Возьмите холодное сливочное масло и начните его натирать на крупной терке прямо в муку. Для удобства периодически опускайте масло в муку, чтобы оно не размазывалось по поверхности терки. Натирайте масло в 3 приема, периодически вмешивая его руками в муку, чтобы оно не растаяло.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

3. В стакан с холодной водой вбейте куриное яйцо, добавьте соль и все тщательно размешайте. Введите смесь в муку с маслом, постоянно помешивая вилкой.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

4. Когда вы размешаете тесто достаточно хорошо, продолжите вымешивать его на столе руками еще некоторое время. Готовое тесто заверните в пищевую пленку или пакет и отложите на 30-60 минут.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

5. Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Промойте мясо в ледяной воде и оботрите бумажными салфетками или полотенцем. Порубите мясо на мелкие куски.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

6. Очистите лук и измельчите его, нарезав кубиками. Так же мелкими кубиками порубите курдючный жир.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

7. Соедините мясо, лук и курдючный жир, добавьте специи и хорошенько размешайте. Накройте начинку крышкой или пищевой пленкой и уберите в сторону.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

8. Достаньте тесто и раскатайте его на столе в достаточно тонкий пласт, предварительно присыпав и стол, и само тесто мукой.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

9. Растопите 60 грамм масла, дайте ему слега остынуть и смажьте тесто с помощью кулинарной кисточки.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

10. Сверните тесто в единую большую колбаску. Делайте ее как можно плотнее. Когда все будет сделано, сверните получившуюся колбаску в улитку для компактности, заверните в пакет и отправьте в морозилку на четверть часа.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

11. По истечению указанного времени извлеките тесто из морозильной камеры и нарежьте его на куски. Чем они больше, тем больше будет самса, поэтому размер регулируйте самостоятельно.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

12. Из каждого куска сделайте небольшую лепешку, затем каждую из них раскатайте с помощью скалки в средней толщины диск.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

13. В серединку каждой лепешки выложите начинку и соедините края, чтобы у вас получился треугольник, скрепив их с помощью пальцев.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

14. Когда используете все тесто и начинку, выложите конвертики швами вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

15. Разбейте яйцо в стакан, взбейте вилкой и обмажьте каждую самсу с помощью кулинарной кисти. Посыпьте кунжутом.

Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой

Отправьте запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 30-40 минут.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

Тесто по этому рецепту готовится из настолько маленького количества самых простых ингредиентов, что и представить сложно. Конечно, самостоятельное приготовление слоеного теста займет довольно много времени, но результат того стоит – самса получится невероятно нежной и вкусной.

Для начинки используется уже готовый говяжий фарш, но вы можете выбрать фарш из любого другого вида мяса или же даже сделать его самостоятельно. Если вы все-таки остановились на говядине, то ни в ком случае не уменьшайте количество используемого лука. Так как говядина довольно постное мясо, его надо сделать более сочным, для этого и нужен лук. Если мясо качественное и свежее, не стоит добавлять в него много специй. Достаточно небольшого количества черного молотого перца, чтобы подчеркнуть вкус.

Понадобится для теста:

  • мука пшеничная – 500 гр.;
  • вода – 300 гр.;
  • растопленный маргарин – 150 гр.;
  • соль – 1 ч. л.

Понадобится для начинки:

  • фарш говяжий – 600 гр.;
  • лук – 500 гр.;
  • соль – 1 ч. л. с горкой;
  • перец черный молотый – 0.5 ч. л.

Понадобится для украшения:

  • желток куриного яйца – 1 шт.;
  • кунжут.

Этапы приготовления.

1. Как и в предыдущих рецептах, начинать приготовлении самсы нужно с теста. Сначала растворите соль в воде, а затем введите уже соленую жидкость в заранее просеянную муку, постоянно размешивая. Сначала замешивайте тесто с помощью ложки в миске, затем выложите на присыпанный мукой стол и вымешивайте руками.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

2 Готовое тесто накройте полотенцем или салфеткой и дайте ему настояться минут 20. Затем разделите на 2 части, еще раз вымесите руками и снова оставьте в покое под полотенцем еще на 20 минут.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

3. По истечении указанного времени раскатайте каждый кусок теста в тонкий пласт буквально 1-2 миллиметра. Следите, чтобы он был ровным по толщине, а сами пласты по диаметру были примерно одинаковыми.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

4. Смажьте всю поверхность 1 пласта растопленным маргарином – используйте половину от того, что у вас есть. Сверху наложите второй пласт и тоже смажьте маргарином.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

5. Сверните получившуюся конструкцию в плотный рулет. Затем превратите рулет в жгут, закручивая концы в противоположные друг от друга стороны. Разрежьте жгут на несколько частей, поместите в пакет и положите в морозильную камеру на 3 часа.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

6. Тем временем займитесь начинкой. Освободите лук от шелухи и мелко нарежьте.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

7. Добавьте к мясному фаршу соль и перец, тщательно размешайте. Затем соедините его с луком и еще раз все хорошенько перемешайте.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

8. Когда тесто достаточно заморозится, извлеките его из морозилки и дайте слегка растаять. Нарежьте порционными кусками весом примерно по 60 грамм. Затем надо каждый кусок сплющить поперек – это позволит получить вам именно слоеное тесто.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

9. Каждую получившуюся лепешку смажьте каплей растительного масла и раскатайте в довольно тонкий диск с помощью скалки. На середину каждого диска поместите начинку, а затем соедините края, образовав треугольник.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

10. Выложите на застеленный фольгой или пекарской бумагой противень швами вниз. Взбейте вилкой желток куриного яйца и смажьте им каждую самсу с помощью кулинарной кисти, присыпьте кунжутом.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

Отправьте запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Домашняя самса готовится довольно быстро, но лучше всего перед употреблением проверить мясо внутри на готовность, оно не должно быть розовым.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

Самса по этому рецепту готовится гораздо быстрее, чем по предыдущим. Вам не понадобится делать слои у теста и замораживать его. Здесь все просто: после замеса тесту нужно дать настояться, а затем сразу можно готовить. Главное условие – раскатать его в наитончайший пласт. При этом блюдо получается не хуже, чем из классического слоеного теста. Да и внешний вид у таких «пирожков» очень привлекательный.

Для начинки берется любое мясо на ваш вкус. Но учитывая, что по рецепту добавляется курдючный жир, лучше остановить свой выбор на более постном варианте мяса: говядине или баранине. Ни в коем случае не уменьшайте количество лука – он так же делает фарш более сочным, а классические специи помогут мясному вкусу раскрыться. В принципе, вы можете использовать только соль и перец – блюдо от этого хуже не станет, а вот насыщенный вкус свежего мяса будет очень выгодно подчеркнут.

Понадобится для теста:

  • мука – 500 гр.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • вода – 300 мл;
  • масло растительное – 70 мл;
  • масло растительное для промазывания – 50 мл;
  • соль – 1 ч. л.

Понадобится для начинки:

  • мясо – 500 гр.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук – 4-5 шт.;
  • зира по вкусу;
  • смесь перцев по вкусу;
  • соль по вкусу.

Понадобится для украшения:

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кунжут.

Этапы приготовления.

1. Для начала пропустите муку через сито. Можете сделать это несколько раз – тесто от этого станет только нежнее и воздушнее. В стакане смешайте соль и воду до полного растворения соли.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

2. Сделайте в просеянной муке углубление и разбейте в него яйцо, добавьте соленую вожу, растительное масло и все перемешайте. Замесите некрутое тесто руками, заверните его в пакет и оставьте минимум на 20 минут.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

3. Тем временем промойте мясо в ледяной воде и нарежьте на маленькие кубики. Так же мелко нарежьте курдючный жир. Освободите лук от шелухи и порубите небольшими кусочками. Соедините мясо, жир и лук, добавьте выбранные специи и все тщательно смешайте.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

4. Когда нужное время пройдет, извлеките тесто из пакета и разделите его на 3 примерно одинаковых части. Каждую из них раскатайте в очень тонкий пласт, а затем полученный тестовый диск разделите на 4 части, разрезав крест-накрест.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

5. Смажьте четвертинки круга растительным маслом, используя силиконовую кулинарную кисть. Затем поставьте указательный палец возле угла одной четвертинки в центре круга и, двигая им по поверхности стола, ведите тесто от центра к краю, словно собирая ткань в складку.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

6. Потом возьмите сложенное таким образом тесто за оба конца с двух сторон и, не отрывая их от стола, поднимите концы вверх и соедините в центре, наложив друг на друга уголки. У вас должна получиться конструкция из складочек в виде капли.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

7. На верхнюю часть этой самой «капли» выложите начинку, подверните края, чтобы она не выпала и скатайте рулетом. Выложите на застеленный пергаментом противень швом вниз.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

8. Когда тесто и начинка закончатся, смажьте заготовку взбитым вилкой куриным яйцом, присыпьте кунжутом и отправьте запекаться при температуре 180 градусов на 25-30 минут.

Как быстро приготовить самсу с мясом и курдюком

Готовая сочная и хрустящая домашняя самса порадует вас и ваших близких невероятным вкусом и ароматом.

 

Как приготовить самсу с мясом в домашних условиях — видео рецепт

Самса может показаться достаточно сложным для приготовления блюдом особенно, если вы не очень опытна в приготовлении выпечки и тесто дается вам не с первого раза. Возможно видео рецепт поможет вам разобраться в нюансах и закрыть все недочеты. Обязательно посмотрите это наглядное пособие по приготовлению.

Как видите, ничего особо сложного в приготовлении самсы в домашних условиях нет. Да и продуктов используется совершенно немного. Выделите немного своего времени, чтобы порадовать близких, и результат окажется просто потрясающим.

Поделиться ссылкой:

Оценка: 5.0/5. 1 голос.
Загрузка...

Один комментарий к “Самса домашняя из слоеного теста с мясом или фаршем. 5 пошаговых рецептов приготовления

  • Впервые слышу такую историю происхождения блюда. Надо же, как интересно, хотя и трагично, конечно! Но как бы там ни было, рецепты суперские! Понравились все без исключения. Пока читала, чуть слюной не подавилась, насколько все описано вкусно и красиво!

Добавить комментарий